Выбор блока данных
Три стула за столом покрашены одним материалом "Дуб". Вы делаете один стул тёмнее, а темнеют все три. Ошибки тут нет: все три стула ссылаются на один и тот же блок данных, и правка видна у каждого. Меню блока данных показывает это прямо в поле: рядом с именем материала стоит цифра 3, число пользователей. Щёлкните по ней, и выбранный стул получит свою копию материала, а два других останутся дубовыми. Тем же меню материал назначают, создают, переименовывают и спасают от удаления при сохранении.
Похоже на три карточки с адресом одной мастерской. Перекрасили мастерскую, и это видит каждый, кто пришёл по любой карточке. Ксерокопия карточки вторую мастерскую не построит. В Blender ссылка указывает на существующие данные, и независимая правка требует копии самих данных. Граница сравнения: Blender ещё и считает, сколько карточек выдано, а мастерскую без единой карточки при сохранении файла просто сносит.